Comparison between a dryer integrated with Far Infrared Radiation and a conventional ovenin LPG consumption

Abstract

การศึกษาวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบการใช้เชื้อเพลิงแอลพีจี (LPG) ของตู้อบแห้งด้วยรังสีอินฟาเรดระยะไกลกับเตาอบแบบเดิม ในการอบผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารของวิสาหกิจชุมชนบ้านสร้อยสุวรรณ ตำบลนาบ่อคำ อำเภอเมือง จังหวัดกำแพงเพชรผลิตภัณฑ์ที่นำมาทดลองอบ ได้แก่ ขนมคุกกี้แปรรูปจากข้าวไรซ์เบอรี่ ในการทดลองได้อบขนมคุกกี้แบบต่อเนื่องจำนวน 5 ครั้ง ในแต่ละครั้งปริมาณของคุกกี้ที่ใช้อบจำนวน 500 กรัม ในการอบขนมคุกกี้นอกจากอบให้สุกแล้วสีของขนมต้องเป็นสีน้ำตาลอ่อนดูน่ารับประทาน จากการทดลองพบว่า การใช้เตาอบแบบเดิมอบขนมคุกกี้ใช้ระยะเวลาในการอบแต่ละครั้งเฉลี่ย20.8นาที อบขนมที่อุณหภูมิเฉลี่ย 159องศาเซลเซียส ใช้ปริมาณเชื้อเพลิง LPG ทั้งสิ้นจำนวน 457กรัม ส่วนตู้อบแห้งด้วยรังสีอินฟาเรดระยะไกลใช้ระยะเวลาในการอบแต่ละครั้งเฉลี่ย 18นาทีอบขนมที่อุณหภูมิเฉลี่ย156.8องศาเซลเซียส ใช้เชื้อเพลิง LPG ในการอบทั้งสิ้นจำนวน 240กรัมหลังจากการทดลองพบว่าตู้อบแห้งด้วยรังสีอินฟาเรดระยะไกลสามารถลดปริมาณการใช้เชื้อเพลิง LPG ร้อยละ 47.48 ทั้งนี้จากการสอบถามความพึงพอใจคุณลักษณะของขนมคุกกี้ที่อบด้วยตู้อบแห้งด้วยรังสีอินฟาเรดระยะไกล จากสมาชิกกลุ่มวิสาหกิจชุมชนฯ จำนวน 14 คน พบว่า มีความพึงพอใจทางด้านรสชาติมากที่สุดร้อยละ 100 ถัดมามีความพึงพอใจทางด้านกลิ่นหอม ความกรอบและสีสวยน่ารับประทานร้อยละ 92.86, 85.71, 87.14 ตามลำดับ